Na recept Studená bravčová krkovička potrebujeme:
1kg bravčovej krkovice bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, 1PL dijonskej horčice a trochu na potrenie chlebov, 1PL bravčovej masti, 4 malé chleby, cibuľa, papriky alebo iná obľúbená zelenina – na obloženie.
Ako na recept:
Rúru dáme vyhriať na 250°C. Mäso umyjeme, osušíme a zo všetkých strán votrieme soľ. Povrch mäsa potrieme horčicou, obalíme v mletom korení, vložíme do pekáča, pridáme 1PL bravčovej masti a vložíme do vyhriatej rúry.
Prudko zapečieme, teplotu zmiernime na 160°C, podlejeme trochou vody a pod pokrievkou zvoľna do mäkka pečieme, podľa potreby podlievame vodou a prelievame výpekom. Asi po hodine, keď je mäso mäkké, pokrievku zložíme a mäso dozlatista dopečieme.
Mäkké mäso necháme úplne vychladnúť, zabalíme ho do alobalu a necháme niekoľko hodín vychladiť. Dobre vychladené a stuhnuté mäso nakrájame na tenké plátky, ktorými plníme rozkrojené malé guľaté chleby či iné tmavé pečivo zľahka potrené horčicou. Na mäso položíme tenké plátky bielej cibule, čerstvé prúžky papriky, alebo inú zeleninou a zakončíme plátkami mäsa.
