Domáca huspenina
Na recept potrebujeme:
2 bravčové kolená, 2 bravčové paprčky, 500 g bravčových koží, 4 vetvičky tymianu, 2 cibule, 20 zrniečok čierneho korenia, 10 zrniečok nového korenia, 2-3 bobkové listy, 8-10 strúčikov cesnaku, 5 mrkiev, 1-2 petržleny, polovicu zeleru, soľ, ocot.
Ako na to:
Kolená, paprčky a kože dobre umyjeme, dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou a dáme variť. Pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu. Keď nám to začne vrieť, zmiernime plameň. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a strúčiky cesnaku, osolíme. Na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme penu. Keď sa nám mäso začne trochu oddeľovať od kosti, pridáme očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Ďalej pomaly varíme na miernom plameni. Zeleninu nenecháme úplne rozvariť a keď je uvarená, vyberieme ju a odložíme. V čiastočne zakrytom hrnci huspeninu varíme dovtedy, kým sa mäso celkom neoddelí od kosti, cca štyri hodiny. Dosolíme a pridáme pár lyžíc octu. Ako je huspenina hustá, zistíme tak, že prstami vyskúšame, či sa lepí, na tanieriku na chladnom mieste by mala za pár minút stuhnúť. Uvarenú zeleninu a mäso nakrájame na kusy. Mäso necháme trochu vychladnúť a takisto ho nakrájame na menšie kocky. Zeleninu i mäso rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme precedenou huspeninou. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky, aby huspenina dokonale stuhla.
