Na recept potrebujeme:
600g bravčové pliecko, 300g cibule, 50g prerastenej slaniny, 200g mrkvy, 1 bobkový list, 1PL celé čierne korenie, 4 zrniečka nové korenie, 150ml červeného vína, 4PL octu, 30g perníku alebo chleba, 1PL ml. červenej papriky, 1PL ríbezľového želé, 1/2PL zeleného korenia, soľ.
Postup na recept:
Všetko korenie najemno roztlčieme a povaríme cca 10 minút s červeným vínom, vývarom, octom, perníkom alebo chlebom a precedíme. Mäso nakrájame na 2cm kúsky a slaninu na drobné kocky. Slaninu speníme a pridáme mäso. Za častého obracania mäso opečieme do zlatista. Potom pridáme na jemno nasekanú cibuľu, ktorú tiež opečieme.
Mäso zalejeme okoreneným vývarom a dusíme pri nízkej teplote. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Spolu s paprikou, ríbezľovým želé a zeleným korením ju pridáme k mäsu cca 15 minút pred dokončením.
Ako príloha je vhodná zemiaková kaša alebo zemiakové knedle. V Taliansku gnocchi, pappardelle …
Ragú môžme aj zmraziť po porciách a použiť neskôr.
